儲存葡萄酒較佳的器皿--玻璃瓶

2011-05-06 來源：美酒在線

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【中玻網(wǎng)】波爾多酒類研究學(xué)會（Bordeaux Institute of Oenology）表示，將葡萄酒放入187mL（容量為普通酒瓶的1/4）的小包裝玻璃瓶中儲存較佳，優(yōu)于PVC或PET等塑料材料包裝瓶。

　　上述研究主要是針對航空公司進(jìn)行的，因?yàn)樵擃I(lǐng)域比較重視葡萄酒的包裝重量。
　　一、四組接受測試的葡萄酒
　　1.采用玻璃瓶、PVC、PET材料包裝的AOC波爾多紅酒。
　　2.采用玻璃瓶、PVC、PET材料包裝的AOC波爾多白葡萄酒。
　　3.采用玻璃瓶、PET材料包裝的AOC格拉夫白葡萄酒。
　　4.采用玻璃瓶、PVC、PET材料包裝的綜合解決方法。
　　二、測試方法
　　將所有包裝瓶都裝滿統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的葡萄酒，從新包裝中取出樣酒進(jìn)行測試。取樣之后，將包裝瓶分別置于不同的溫度、無光條件下保存6個月，所有瓶子都采用直立保存。較后進(jìn)行盲品比較，評委由19位有經(jīng)驗(yàn)品酒人士組成。
　　測試都安排在上午11點(diǎn)進(jìn)行，使用由法國標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會（AFNOR）制造的玻璃杯，室溫19攝氏度。
　　三、測試結(jié)果
　　1.儲存在PVC與PET包裝瓶中的AOC波爾多紅酒中CO2消失，游離的SO2急劇減少。酒體顏色、味道都發(fā)生變化，所有的品評者都不喜歡上述包裝中的酒。但是用玻璃瓶保存的葡萄酒幾乎未發(fā)生變化。
　　2.儲存在PVC與PET包裝瓶中的AOC波爾多白葡萄酒CO2消失，游離的SO2減少，酒精含量稍微增加。3個月內(nèi)游離的SO2部分消失，酒體變化非常明顯，品評者皆不喜歡這種酒。
　　3.儲存于PVC、PET瓶的格拉夫白葡萄酒CO2濃度低，酒精含量稍微增加，游離的SO2迅速減少，3個月內(nèi)幾乎全部消失?？谖杜c香氣遭到某種程度的破壞，品酒者只需聞一下，就能辨別出與原酒的區(qū)別。
　　4.存放于玻璃瓶中的酒幾乎沒有變化，味道與香氣非常穩(wěn)定。其中，玻璃瓶中存放的格拉夫酒稍微有點(diǎn)變化，但酒質(zhì)未變。