在面粉制品中的應(yīng)用：通過質(zhì)構(gòu)儀測定的拉伸面積、拉伸阻力、延伸度和拉伸比例可用于評價(jià)面團(tuán)的強(qiáng)度、彈性和延伸性，可以較一體地評價(jià)和確定面粉的品質(zhì)和適用范圍。

在面條制品中的應(yīng)用：質(zhì)構(gòu)儀通過剪切試驗(yàn)和拉伸試驗(yàn)，所測得的硬度和斷裂能量可分別反映面條的硬度、粘彈性和筋力特性。

在大米制品中的應(yīng)用：通過質(zhì)構(gòu)儀測定米飯的彈性、黏著性、硬度、黏度可以反映蒸煮指標(biāo)中的碘鹽值、膨脹率、米湯干物質(zhì)、吸水率，從而評價(jià)大米的食用品質(zhì)。

在果蔬中的應(yīng)用：通過質(zhì)構(gòu)儀對樣品的穿刺試驗(yàn)，可以測定果蔬樣品的硬度、破裂力、內(nèi)聚性等物性特征。

在糖果食品中的應(yīng)用：通過對樣品進(jìn)行剪切試驗(yàn)和壓縮試驗(yàn)，測量糖果樣品的咀嚼性、彈性、脆性等物性特征。

在肉制品中的應(yīng)用：質(zhì)構(gòu)儀通過壓縮法測量的壓縮力等參數(shù)，可以準(zhǔn)確的反映肉的嫩度和彈性值。
    在酸奶制品中的應(yīng)用：通過質(zhì)構(gòu)儀反擠壓裝置測定的力的變化，可以反映酸奶的粘稠度、爽滑性、附著力等物性特征。

在干酪制品中的應(yīng)用：在干酪生產(chǎn)中，凝乳是非常關(guān)鍵的步驟，直接影響于酪品質(zhì)。質(zhì)構(gòu)儀對凝乳的質(zhì)構(gòu)進(jìn)行了研究，使用質(zhì)構(gòu)儀中冰激凌專用測定探頭和容器可以測定乳制品的粘結(jié)性、彈性和硬度等指標(biāo)。

5.質(zhì)構(gòu)儀對食品物性分析的意義